天下味

Viet-Style BBQ & Banh Mi 越南烤肉(麵包)

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*雞肉, 豬肉,牛肉和海鮮相同作法

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原料(醃法):

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• 切薄豬肉片 (1磅)*

• 雞蛋 (1)

• 醬油 (1 tsp)

    (提示: 不同醬油牌會影響口味及顏色)

• 料酒 (2oz)

• 麻油/香油 (½ tsp)

• 糖(1 tbsp)

• 越式烤肉醃粉 (3 tbsp)

 

醃料醬作法:

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1. 在一個乾淨碗中,量3 tbsp 越式烤肉醃粉

2. 加1 tsp 醬油 + ½ tsp 麻油/香油

3. 加 2 oz 料酒 + 1 tbsp 糖

4. 加 1 雞蛋

5. 均勻攪拌

6. 準備 1 lb 切薄豬肉.如果冷凍,適當解凍

7. 將豬肉一片一片均勻塗上醃料醬,然後放在另一個容器中

8. 將容器放入冰箱醃製30分鐘至1小時或過夜 (最佳口味)

 

(提示 : 醃製大量肉 (超過1lb) 時,如果醬汁太濃而無法醃製,則加入少許水(使用過濾水)

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原料 (越南烤肉麵包):

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• 越式醃肉

• 法式麵包

• 美乃滋/蛋黃醬

• 醃製紅蘿蔔

• 黃瓜片

• 香菜

• 墨西哥辣椒 (切片)

 

作法:

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1. 從冰箱取出醃製的肉並將烤盤加熱

2. 如果使用平底鍋, 記得在鍋裡加入少許油, 以免粘鍋 (也可用烤箱)

3. 將肉放在烤盤上均勻烤至完全熟透.

4. 烤好放旁以備用

5. 輕輕烤熱法式麵包.將麵包切開可是不要切到底

6. 適量塗上蛋黃醬.加烤好的肉,醃製紅蘿蔔,墨西哥辣椒,香菜 (配料量因喜好而增減)

 

(提示 #1: 用烤盤/架是要享用炭烤/焦香味)

(提示 #2: 因為肉是切薄片,注意不要煮過頭)

(提示: 想要用長棍或三明治-麵包隨意.關鍵在與酥脆外皮及柔軟內部)

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除了麵包, 越式烤肉/海鮮可搭配米粉/粉絲/飯/春捲等等

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(*成分量應根據肉量和口味偏好進行調整.)