天下味

Taiwan Salt & Pepper Chicken 台灣鹽酥雞

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原料:

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• 去皮去骨雞肉- 建議雞腿肉

• 黑胡椒粉

• 醬油

(提示#1: 建議少許醬油不然雞肉顏色會太黑)

(提示 #2: 不同醬油牌會影響口味及顏色)

• 料酒 (少許/適量)

• 鹽 (適量)

• 雞蛋 (肉比適量)

• 大蒜 - 切碎

• 香油/麻油

• 糖-少許

• 台灣特製醃粉

(提示: 太多醃粉會致雞肉炸後變黑)

• 台灣鹽酥雞炸粉(香酥炸粉)

• 台灣椒鹽粉

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作法:

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1. 將雞肉切成小塊

2. 將上述原料和肉攪拌醃製 (炸粉和椒鹽粉除外). 醃製數小時或過夜,以達到最佳口味

3. 適當醃製後, 將台灣鹽酥雞炸粉均勻塗在雞肉上. 避免過多塗覆,否則會結塊.

4. 炸至金黃色(或直到內部溫度達到165°F)

5. 如要享受正宗台灣小吃風味,將一兩片九層塔葉與雞肉一起放入油鍋中,炸5秒

6. 將炸熟雞塊取出並放入不銹鋼盆. 灑適量台灣椒鹽粉在炸雞上均勻混合

 

(提示 #1: 不要放九層塔太久在油鍋.味道會變淡)

(提示 #2: 放入油鍋之前,適當擦乾九層塔否則會噴油)

(提示#3: 盡量不要灑得太多椒鹽粉,否則味道可能會變得太濃)​

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注意: 相同配方可以用於炸豬排和炸雞排